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雞肉的秘密

  雞肉中的秘密，你可能第一次知道雞肉在民間有“濟(jì)世良藥”的美稱更有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”的諺語(yǔ)在餐桌上土豆燉雞塊宮保雞丁雞公煲雞湯。 雞肉強(qiáng)身健體物美價(jià)廉做法繁多廣受大家歡迎。但如今人們生活水品日益提升雞也開始規(guī)?；酿B(yǎng)殖人們對(duì)雞肉的誤解，也隨之而來(lái)今天小小禽帶您重新了解雞肉讓您對(duì)雞肉有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，性溫，補(bǔ)中益氣，暖脾胃，強(qiáng)筋骨，可使用于各種料理中。
  雞肉蛋白質(zhì)的含量很高，屬于高蛋白低脂肪的食品，并且很容易被人體吸收利用，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此也為優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。
  雞皮中更是有大量的膠原蛋白，能補(bǔ)充皮膚所缺水分和彈性，延緩皮膚衰老。
  雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
  雞肉的脂類物質(zhì)與牛肉和豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸（單不飽和脂肪酸）和亞麻酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
  雞肉的保健功效雞肉，除了是人們餐桌上的美食原料，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，由于它自身的營(yíng)養(yǎng)特性，也有很多保健食療的功效，甚至有些部位更是入藥治病。
  雞肉中含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類物質(zhì)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是大腦的“能源 ”之一，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牧字?，更好的保護(hù)眼睛和大腦。
  同時(shí)，雞肉又是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源并且包含氟氨鐵等微量元素，因此雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。冬季多喝雞湯可以提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對(duì)于感染流感病毒的人而言，多喝雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。由于雞肉富含維生素B12，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的作用。因此，晚上睡眠質(zhì)量不佳，白天總覺得疲憊的人可以多吃點(diǎn)雞肉。

雞肉的功效

補(bǔ)中益氣 暖脾胃 強(qiáng)筋骨延緩皮膚衰老保護(hù)眼睛和大腦
還可以治療營(yíng)養(yǎng)不良 畏寒怕冷 乏力疲勞月經(jīng)不調(diào) 貧血 虛弱
更可以提高自身免疫力 將流感病毒拒之維持神經(jīng)系統(tǒng)健康 消除煩躁不安緩解疲勞 提高睡眠質(zhì)量
但是你知道雞肉不同部位對(duì)應(yīng)的功效嗎
關(guān)于雞肉的那些“吃哪兒補(bǔ)哪兒”
雞肉不同部位的功效雞胸脯含有較多的維生素B族，具有恢復(fù)疲勞，保護(hù)皮膚的作用。
雞大腿肉含有較多的體制，可以改善缺鐵性貧血。
雞翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞心具有不信鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者使用。雞肝富含鐵與維生素A，因此具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血和明目的作用 ，適合視力下降、夜盲、患貧血癥患者食用。
雞膽具有清熱解毒的作用，對(duì)膽囊炎、百日咳患者有很好的療效。
雞胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，，據(jù)《本草綱目》記載，雞胗具有”消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)陷阱不可忽視

  雞肉的營(yíng)養(yǎng)陷阱雖然雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的食療功效，但吃雞肉進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而人體消化蛋白質(zhì)一個(gè)重要的器官是腎臟，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者應(yīng)少使用蛋白質(zhì)含量高的食物，當(dāng)然也包括雞肉。
  同時(shí)，雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者以及胃熱患者禁食。由于雞肉中磷含量較多，為了避免影響鐵的吸收，服用鐵劑是不要使用雞肉?；加型达L(fēng)、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
  最近有人卻跟小小禽說(shuō)雞肉已經(jīng)不是記憶中的味道現(xiàn)在的雞肉吃起來(lái)松垮無(wú)味完全沒有了小時(shí)候大快朵頤后的感覺 那么讓小小禽跟您講一講不可否認(rèn)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)水平的上升，養(yǎng)殖方式的不斷改善，雞的生長(zhǎng)周期縮短為6周左右，這很大程度的提高了雞肉的供給量，使雞肉這種幾十年前的奢侈品走進(jìn)尋常百姓的日常生活中，低廉的價(jià)格，讓社會(huì)的每一個(gè)階層都可以承受。
  但在另一方面，由于生長(zhǎng)周期的縮短，雞肉中膠原蛋白和彈性蛋白的含量并沒有聚積那么多，因此導(dǎo)致現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的雞不如生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的土雞有嚼勁。也由于生長(zhǎng)周期的限制，現(xiàn)在的雞肉烹飪過(guò)程中也無(wú)法釋放更多的風(fēng)味核苷酸，因此風(fēng)味大不如前。但是除此之外，規(guī)模化養(yǎng)殖出的雞，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)分析，仍然是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類。
  隨著活禽市場(chǎng)的逐漸取消，很多城市的居民在購(gòu)買雞肉上也出現(xiàn)了不適應(yīng)，以前選好雞現(xiàn)賣現(xiàn)殺的方式?jīng)]有了，他們面對(duì)的只有冰柜里宰殺處理后的雞肉，或者是分割好的不同部位的雞肉，這對(duì)他們的生活方式確實(shí)是一個(gè)不小的改變。有些人面對(duì)這些陌生的購(gòu)買雞肉的方式不免會(huì)有些顧慮，有的人會(huì)想冷凍好的雞肉有沒有問(wèn)題，是不是死雞或者病雞。有些人會(huì)想這些雞宰殺了多久，會(huì)不會(huì)是凍了很久不新鮮的。有些人會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的雞都不那么健康，沒有營(yíng)養(yǎng)，不愿意購(gòu)買。還有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)以前隨便一個(gè)菜市場(chǎng)可以買到的土雞、散養(yǎng)雞或者老母雞不那么好買了。這些本不必要的擔(dān)心有時(shí)會(huì)造成對(duì)雞肉本身價(jià)值的誤解，甚至影響一個(gè)家庭對(duì)雞肉的消費(fèi)。
冷鮮雞分割操作冷鮮雞專柜
  總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的雞肉在生產(chǎn)方式上并不是完美的，都還存在很大的改善空間。但對(duì)于雞肉本身來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)量大量提升，價(jià)格大幅下降的同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有降低多少，仍然是優(yōu)質(zhì)的食物。只要是規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)的雞肉，遵循規(guī)范的宰殺與分割流程，以及適合的儲(chǔ)存方法，無(wú)論是規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的塊大型肉雞，還是放養(yǎng)的跑山雞或老母雞，都是安全營(yíng)養(yǎng)的。因此，無(wú)論是我們?cè)诼愤呄M(fèi)十塊錢一塊的雞排，或者在食堂中吃到滿是雞肉的菜，或是在家中喝到一晚暖暖的雞湯時(shí)，無(wú)論哪一種雞肉，無(wú)論雞肉的哪一個(gè)部分，都為我們提供著優(yōu)質(zhì)而廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)。雞肉，在我們的生活中默默地扮演著 一個(gè)不可缺少的角色。

雞肉行業(yè)的市場(chǎng)前景

  據(jù)悉，我國(guó)的雞肉因質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉正被亞洲、歐洲、中東等世界52個(gè)國(guó)家和地區(qū)共享，而今年我國(guó)白羽雞肉出口有望突破45萬(wàn)噸。日本、中國(guó)香港、馬來(lái)西亞成為中國(guó)雞肉出口前三名。近日，據(jù)雞肉行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告了解到，2013年中國(guó)雞肉出口總量達(dá)43.06萬(wàn)噸，比2012年增加1.91%，預(yù)計(jì)今年我國(guó)雞肉出口有望繼續(xù)增長(zhǎng)。下文是小編整理的2015年雞肉行業(yè)市場(chǎng)前景分析。

　

中國(guó)雞肉出口連年增長(zhǎng)

  中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)宮桂芬分析，我國(guó)雞肉持續(xù)大宗出口主要是因?yàn)?，一是我?guó)是豬肉、牛肉和羊肉的生產(chǎn)大國(guó)，但并非強(qiáng)國(guó)，在滿足本國(guó)市場(chǎng)的情況下，出口能力相對(duì)較弱；二是與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而生產(chǎn)周期短、易控制成本的雞肉顯然優(yōu)勢(shì)明顯；三是在肉類安全品質(zhì)控制方面，雞肉更有優(yōu)勢(shì)，目前我國(guó)有大成、正大、華都等一大批中國(guó)大型肉雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾十年的努力已經(jīng)建立了穩(wěn)固的食品安全控制體系并牢牢把控住了國(guó)際市場(chǎng)；四是國(guó)家之間為保護(hù)本國(guó)肉類生產(chǎn)所設(shè)置的貿(mào)易壁壘拒我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉于門外，但中國(guó)雞肉在亞洲和中東市場(chǎng)的不可或缺性突破了這些壁壘。

實(shí)行“五統(tǒng)一”的養(yǎng)殖方式和品質(zhì)控制的閉環(huán)

  “中國(guó)雞肉之所以能出口50余個(gè)國(guó)家，是因?yàn)橹袊?guó)養(yǎng)雞業(yè)的品質(zhì)控制是一個(gè)閉環(huán)。”中國(guó)白羽肉雞聯(lián)盟秘書長(zhǎng)李景輝說(shuō)，中國(guó)雞肉出口企業(yè)最大的特點(diǎn)是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產(chǎn)、疫苗生產(chǎn)、屠宰到熟食加工、調(diào)料生產(chǎn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，肉雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)內(nèi)部構(gòu)建一個(gè)質(zhì)量安全可控的閉環(huán)。
  中國(guó)雞肉出口企業(yè)最大的特點(diǎn)是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產(chǎn)、疫苗生產(chǎn)、屠宰到熟食加工、調(diào)料生產(chǎn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，肉雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)內(nèi)部就是一個(gè)閉環(huán)。李景輝總裁介紹，聯(lián)盟旗下的養(yǎng)雞企業(yè)基本都建立起了一整套嚴(yán)格的養(yǎng)殖生物安全體系，從養(yǎng)殖場(chǎng)的選址、廠區(qū)布局、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、獸醫(yī)監(jiān)測(cè)等方面有效地防范了各種風(fēng)險(xiǎn)，保障了雞群的健康。從雛雞生產(chǎn)到商品代肉雞飼養(yǎng)、屠宰，各環(huán)節(jié)，肉雞嚴(yán)格的執(zhí)行“五統(tǒng)一”管理模式：即統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購(gòu)?fù)涝?，使雞肉更加安全可靠，同時(shí)，在各地出入境檢驗(yàn)檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下，雞肉保證了安全。

雞肉具有“一高三底”營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

  中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)發(fā)所畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任劉玉滿給筆者算了兩筆賬，第一筆是“經(jīng)濟(jì)帳”，豬肉目前每公斤的價(jià)格在25元左右，牛肉、羊肉價(jià)格也都居高不下，而雞肉每公斤在16元上下，也就是說(shuō)，吃一斤豬肉相當(dāng)于能吃一斤半到兩斤雞肉，顯然，在“肉吃不起”和CPI還將持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉能讓國(guó)人碗里肉的數(shù)量得到保持；第二筆是“健康帳”。與豬肉相比，雞肉有著明顯的優(yōu)勢(shì)。肥胖已經(jīng)被公認(rèn)為是危害人類健康的頭號(hào)殺手，因?yàn)樾哪X血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關(guān)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。
兩筆帳算下來(lái)，雞肉的優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展前景更是廣闊，而中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)扎根農(nóng)村、立足國(guó)內(nèi)、擴(kuò)大出口的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略受益最大的是肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上的上億人和相關(guān)產(chǎn)業(yè)。